桜の咲く時期の鯛は旬を迎え、サクラダイともいわれます。

天然物の真鯛は鮮紅色から、次第に桜色に変わっていきます。

養殖物は少し日焼けして黒ずみがあります。

新鮮な鯛は、やはり刺身が一番ですね。皮ごと湯引きして刺身にしても美味しいですね。

頭とあらは、潮汁に使いましょう。