高田 幸子（たかだ さちこ）

けずるのは簡単だけど、けずり節それぞれの性質を見極めるのは経験がないとわからないですね

けずり節には背と腹があるんです。結婚式の引出物にけずり節がよく使われるのはこの背と腹が つがい になるから。夫婦仲が良くなるという意味で縁起物として使われているんです。

うちのお店は注文を受けてからけずるので香りが違います。けずり節は使う節にも色々あって、頭からいれるか しっぽ から入れるかによっても味が変わるんです。腹は脂があって背と少し味が違いますから、味を均等にするために背と腹で交互にけずったりもするんですよ。けずるのは簡単だけど、けずり節それぞれの性質を見極めるのは経験していないとわからないですね。そもそも干したものだと、どっちが頭かしっぽなのかも普通の人ではわかりませんから。