飯島 武司（いいじま たけし）
㈱ いちもん
群馬を握る、まぐろ問屋いちもんが仕入れから加工販売、商品開発も行っています
株式会社いちもんは「一文銭1枚でうまい寿司を」との想いから「一文寿司」の名で群馬に創業しました。現在は回転寿司店「群馬を握る、まぐろ問屋いちもん」を複数店展開していますが、飲食店さん向けにマグロなどを調達し加工や販売、商品開発なども行っています。創業当時は寿司店のみでしたが、自社用に仕入れたマグロの評判がよく昭和58年に卸事業をはじめました。いちもんは仕入れから加工、製造、納品まで一貫して行っていることが強みです。お客様のニーズにこたえるため三崎港にも直接行って仕入れています。
お客様のご要望は「色がしっかりしたもの」、「脂のりの良いもの」、「使いやすくさくにしたもの」など様々です。中には日本の船でとれたものだけをご希望されることもあります。日本の船は冷凍設備など船の性能が良く品質が高いんですよ。一貫して行っているからこそ、こういった細かなご要望にもお応えできます。
経験を積んだ確かな目利きには AI もかないません
私はもともと医療事務の仕事をしていたのですが、いちもんの寿司が大好きだったこともあり、新しい業界でチャレンジしたくていちもんに転職しました。仕入れなどの仕事の補助をしながらマグロの目利きを学び、目利き歴は12年になります。
マグロの目利きをする時は尾の断面を見ます。断面の色や筋の縮み具合、押した時に出てくる水分量などから、赤身や脂身の量、食感などを判断します。尾の断面からわかることはとても多いんですよ。AI を使って判別する試みもされていますが経験を積んだ確かな目利きにはかないませんね 笑
マグロは天然物なので個体差が大きく、商品との出会いは一期一会です。だからこそ自分の目で見て選んだまぐろをお客様においしかったと言っていただけるのはやりがいですね。
商品開発や加工も行っています
ニーズに合わせ現場で扱いやすく加工してご提供したり、お客様向けに商品開発も行っています
一貫して行っているからこそ、細かなニーズにお応えできます
仕入れから加工、製造、納品まで一貫して行っているため、細かなニーズにお応えできます
お店情報
| 店名 | ㈱ いちもん |
| 電話番号 | 0270(23)7222 |
| HP | HPはこちら |
| 創業 | 2019 年 |
| お店の種類 | 水産仲卸 |
| 主な取引先 | 飲食店全般・小売店全般・卸業者・仲卸業者 |
| 主な商品 | マグロ・鮮魚 |
※2022年12月時点の情報を掲載しています
場内マップ
… ㈱ いちもんはこのマークの場所になります。
ぜひよって見てください！
